Kobe Beef 神戶牛｜沒吃過神戶牛等於沒來過神戶！

擁有漂亮大理石紋和血統證明的神戶牛

✷神戶牛需要認證？

根據神戶肉流通推進協議會的定義，神戶牛是出產於日本兵庫縣的但馬牛。神戶牛的認證非常嚴格，只有大約3000頭牛被評定為神戶牛。所以在日本牛肉市場僅佔0.06%，是非常高檔的食品。從日本江戶時代（1603年－1867年）開始到現在，但馬牛在嚴格管制下保持了原本“純正”的血統，神戶肉流通推進協議會於1983年成立，並為神戶牛肉設立了一系列包括血統、限定於日本兵庫縣養殖、紅肉比率、重量、脂肪比率、色澤、纖維細緻度等嚴格的標準，可以到World of Kobe Beef 查看哪些是官方認證可使用神戶牛的餐廳。

神戶肉流通推進協議會持有神戶牛肉的商標。神戶牛肉必須滿足以下條件：

✔︎必須是兵庫縣內但馬牛血統進行持續交配的後代。

✔︎只有未產過子的母牛和被閹割的公牛育肥後才能成為神戶牛。

✔︎必須由兵庫縣內指定的生產者繁殖育肥。

✔︎只能在兵庫縣的神戶市、西宮市、三田市、加古川市和姬路市屠宰和處理。

✔︎但馬牛的骨腿肉都是通過日本肉食等級劃分協會進行分級和評價的。將脂肪混雜率，肉的色澤（肉色），肉的紋理細緻緊湊程度及纖維的細膩程度，脂肪色澤和質量作為評價對象分5級進行評價。神戶牛肉需要達到4級或5級。

✔︎「但馬牛」的特性是肌肉纖維細膩，有細雪花狀脂肪的特點。「霜降」是指這些細的花紋分布很多的狀態。

✔︎紅肉比率是A-B級。

✔︎一頭牛屠宰得到的骨腿肉不能超過470公斤。骨腿肉是指除去皮、頭、內臟等部位。但馬牛原本的骨腿重量平均在400kg左右，比全國的平均重量輕將近50kg，如果過大，會損害紋理細膩的肉質。

✔︎肉質細膩，細緻緊湊程度卓越。

資料來源：維基百科

✷神戶牛是和牛嗎？

但馬牛是和牛的一種，與松阪牛、近江牛並稱為日本三大和牛。

神戶牛有不同的料理方式，我們吃的是鐵板燒，真的很好吃！神戶牛是和牛，所以油花比較豐富，對於不太吃油花多的人來說，淺嚐就可以，如果跟我一樣很喜歡吃油花多的肉，就會覺得超好吃！

每家賣和牛的餐廳都有規定，必須要放置和牛認證的證書，才可以說自己賣的是“神戶牛”，對他們來說，這可是非常嚴重的事情！

神戸ビーフステーキ 天望 三宮（已停業）

那時候我們在路上走走，挑了這間就進去了，總體上很推薦也很好吃，沒想到現在已經停業了！

還記得這個鐵板燒大廚每道菜都要排得整整齊齊，每次處理完一道菜都要刮一次鐵板，鐵板乾淨到發光！

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